Formaggi alla Canapa: una squisita combinazione di sapori e benessere

Il mondo dei formaggi è variegato e ricco di sorprese per gli appassionati di questo prelibato prodotto. Tra le novità più interessanti degli ultimi anni, i formaggi alla canapa si stanno conquistando un posto d’onore nelle tavole degli amanti del buon cibo che cercano gusti nuovi e particolari, senza rinunciare alle proprietà benefiche della canapa. Ma cosa sono esattamente i formaggi alla canapa? Scopriamolo insieme in questa guida dove approfondiremo anche il processo di produzione, la stagionatura e gli abbinamenti ideali per assaporarli al meglio.

La canapa e i suoi benefici: dalla tradizione all’innovazione nel campo caseario

La canapa è conosciuta fin dall’antichità per le sue numerose proprietà benefiche e vi sono molteplici utilizzi in ambito alimentare, cosmetico e tessile. Negli ultimi anni, l’utilizzo della canapa nel settore alimentare ha visto un notevole incremento grazie all’interesse crescente verso alimenti salutari e sostenibili. Soprattutto, la canapa è apprezzata per il suo contenuto di proteine, acidi grassi essenziali Omega 3 e Omega 6, vitamine e minerali.

Ecco quindi che nascono i formaggi alla canapa, una perfetta fusione tra la tradizione casearia e l’innovazione legata all’utilizzo di questa pianta. In particolare, i formaggi alla canapa possono essere realizzati in diverse forme, come per esempio:

• Formaggi a base di latte vaccino o caprino, arricchiti con semi di canapa tostati;
• Formaggi vegetali, ottenuti dalla fermentazione dei semi di canapa;
• Formaggi stagionati avvolti in foglie di canapa, che conferiscono un aroma unico e caratteristico.

Il processo di produzione dei formaggi alla canapa

La produzione dei formaggi alla canapa segue, nella maggior parte dei casi, le stesse fasi della lavorazione del formaggio tradizionale, con alcune variazioni legate all’introduzione delle componenti derivate dalla canapa. Vediamo quindi come viene realizzato il formaggio alla canapa a partire dal latte vaccino o caprino.

Cagliatura e siero

Innanzitutto, si procede alla cagliatura del latte, ovvero la separazione delle sue componenti solide (la cagliata) da quelle liquide (il siero). A questo punto, secondo la tipologia di formaggio che si vuole ottenere, si interviene sulla cagliata per drenarla ulteriormente o per romperla in pezzi più o meno piccoli.

Aggiunta dei semi di canapa tostati

Una volta raggiunto il giusto grado di consistenza della cagliata, si aggiungono i semi di canapa tostati, precedentemente macinati o spezzettati. La quantità di semi varia in base al gusto e alla consistenza che si desidera ottenere nel formaggio finito.

Pressatura e salatura

Successivamente, si procede alla pressatura della cagliata, per eliminare eventuali residui di siero e compattarla ulteriormente. A questo punto, il formaggio viene salato, sia manualmente sia attraverso l’immersione in salamoia, a seconda delle preferenze del produttore.

La stagionatura dei formaggi alla canapa: aromi unici grazie alle foglie di canapa

Una delle caratteristiche più interessanti dei formaggi alla canapa è la possibilità di utilizzare le foglie di canapa durante la stagionatura. Questa pratica, infatti, conferisce al formaggio una nota aromatica particolare e inconfondibile, oltre a influenzarne positivamente anche la consistenza.

Le foglie di canapa vengono disposte attorno alla forma di formaggio e rimangono in contatto con essa durante tutto il processo di stagionatura. In alcuni casi, vengono addirittura inserite all’interno della pasta del formaggio stesso, creando così venature verdi e decorazioni originali.

Tempi e luoghi di stagionatura

I tempi di stagionatura dei formaggi alla canapa variano in base alla tipologia di formaggio e alle condizioni ambientali in cui avviene la maturazione. In generale, si può dire che i formaggi freschi richiedono una stagionatura breve (da pochi giorni a qualche settimana), mentre quelli più stagionati possono richiedere anche diversi mesi.

Per quanto riguarda i luoghi di stagionatura, spesso si utilizzano locali umidi e freschi, come cantine o grotte naturali, in grado di mantenere costante la temperatura e l’umidità necessarie per una corretta maturazione del formaggio.

Abbinamenti ideali e consigli per gustare al meglio i formaggi alla canapa

I formaggi alla canapa sono estremamente versatili e possono essere utilizzati in moltissime preparazioni culinarie, oltre ad essere gustati da soli o in abbinamento con altri ingredienti. Ecco alcuni suggerimenti per assaporarli al meglio:

• Serviti su taglieri misti, insieme a salumi e frutta secca, per un aperitivo o un antipasto sfizioso;
• Utilizzati come base per la preparazione di salse e condimenti cremosi, grazie alla loro morbidezza e all’intenso aroma che conferiscono ai piatti;
• Affettati sottilmente e aggiunti a insalate fresche o piatti freddi, per un tocco di gusto e originalità in più;
• Grattugiati sopra pasta, risotto o zuppe, per arricchire queste ricette con un pizzico di sapore inaspettato.

Inoltre, i formaggi alla canapa si sposano perfettamente con vini bianchi freschi e aromatici, birre artigianali e, perché no, anche con cocktail a base di infusi di canapa o altri prodotti derivati da questa affascinante pianta.